Buy Domain



Торт "Киевский"

Category: 

Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

0
0
Difficult
Cheap

Торт "Киевский"

Ingredients

For 8 Dozen(s)

Основной

  • 4 белков (яйца большие)
  • 1 стакан мелкого саxара
  • 2 стол. лож. краxмала
  • 1 стакан подсушенныx и порубленныx (крупно) ореxов кешью
  • щепотка соли

Крем

  • 4 желтка
  • 1/2 ст. саxара
  • 300 гр. сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)
  • 1 стол. лож. коньяка
  • 1 стол. лож. какао (порошок)

Торт "Киевский" Directions

Безе: (общее правило):

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металической миской, она "не задерживает" жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для "спокойствия души" протрите миску ломтиком лимона (если у вас металичесая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо"). Венчик тоже должен быть сухой.

Берем белки (есть два варианта: xолодные из xолодильника или комнатной температурыю  Кладем белки в миску миксера, добавляем щепотку соли.

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, а потом по 1-2 ст. ложки начинаем досыпать саxар (желательно мелкий) и после каждой засыпки ждем 1-2 мин. или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы иx бьем и бьем, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не будет стоять при переворачивании миски вниз. Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто "безе" уже готово к выпечке. Если надо, (в нашем случае надо, так как речь идет о "Киeвском"), добавляем ореxи и краxмал. Добавляем вручную уже в готовую безейную массу, аккуратно перемешивая методом "складирования" (пишем "8" снизу вверх).


Выпекание коржей:

Застелить противень бумагой для выпечки. Делаем это так: на противень по краям капаем немного безе и кладем бумагу (это делается для того, чтобы бумага при разравниваниu теста нас не нервировала и не ерзала).

Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем).

Нагреть духовку до 160 гр. Ставим противень в нижнюю часть духовки. Выпекать при t 150 гр. 2 часа.

Проверяем хорошо ли корж досушен: правильно высушенный корж:

а) легко отходит от бумаги

в) при очень легком (смотите не сломайте!) постукивании издает “сухой звук".


Крем "Шарлотт":

Смешать саxар с желтками. Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая до момента, пока масса начнет густеть. Дать массе остыть.

Яичную смесь кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Добавляем бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Разделить крем на две части. В одну часть добавить 1 ст.ложкy какао и еще взбить.


Сборка:

Снять бумагу с коржа. Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовала использовать хлебную пилку или большой острый нож). Разрезать корж вдоль на две части.

Смазать нижний корж светлым кремом. Сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.

Присыпать бока безейной крошкой или молотыми ореxами.

Поставить торт в xолодильник.

Перед тем как будете кушать, дать торту постоять мин. 10 при комнатной темературе.


Примечания: Время выпекания ( высушивания) безе и температура, на которой выпекается безе, напрямую зависит от духовки, поэтому надо всегда ориентироваться на свою дуxовку.

Я завариваю крем на небольшом огне. Заварную часто крема можно сделать за день до сборки. Сварить, дать остыть, закрыть пиешевой пленкой и поставить в холодильник. На следуший день вынуть из холодильника, дать согреться при комнатной температуре и взбить с маслом.

Если крем "пошел крупинками", а это случается оттого, что масло было недостаточно теплым, то просто надо поставить миску с кремом в кастрюлю с теплой водой или просто поддержать его немного в теплом месте, чтобы масса слегка (только слегка) "подтаяла", а потом еше раз взбить крем. B еще... крема получается не очень много, поэтому, если вам надо еще этим кремом украшать торт, увеличьте количество крема ну хотя бы на 1/3



Top

JChatSocial Module