Buy Domain



Торт "Малиновый трюфель"

Category: 

Торт "Малиновый трюфель"

0
0
Super easy
Cheap

Торт "Малиновый трюфель"

Ingredients

For 4 Person(s)

Бисквит

  • 120 гр. миндальной муки
  • 150 гр. сахара
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 25 гр. муки
  • 25 гр. какао без сахара
  • 5 белков
  • 60 гр. сахарной пудры

Заправка

  • Малиновый ганаш
  • 150 гр. малины
  • 50 мл. малинового ликера
  • 25 гр. сахарной пудры
  • 200 гр. черного шоколада
  • 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • Малиновый мармелад
  • 300 гр. малины
  • 150 гр. сахара
  • 4 гр. агар-агара

Сироп

  • 100 гр. воды
  • 50 гр. сахара
  • 60 гр. малины (отжать сок)
  • 50 мл. малинового ликера

Глазурь

  • 100 гр. черного шоколада
  • 150 мл. жирных сливок (38%)
  • 25 гр. глюкозы

Торт "Малиновый трюфель" Directions

Состав:

Бисквит миндально-шоколадный

Малиновый ганаш

Малиновый мармелад


Украшение:

Шоколадная глазурь, ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото


Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно


Бисквит:

Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа, кому как удобно.


Сироп для пропитки

Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.


Малиновый ганаш

Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.


Малиновый мармелад

Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.


Шоколадная глазурь:

Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.


Сборка:

1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша.

Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

Украшение на ваш вкус.



Top

JChatSocial Module