Buy Domain



Торт "Ривьера" лимонно-шоколадный без муки

Category: 

Торт "Ривьера" лимонно-шоколадный без муки

0
0
Super easy
Cheap

Торт "Ривьера" лимонно-шоколадный без муки

Ingredients

For 4 Person(s)

Бисквит

  • Шоколадный бисквит без муки
  • 120 гр. шоколада, 60-70%
  • 85 гр. несоленого масла, комнатной температуры
  • 110 гр. сахара
  • 1 чайн. лож. какао
  • 2 больших желтка, комнатной температуры
  • 1 яйцо, комнатной температуры
  • 6 больших белков, комнатной температуры

Мусс

  • Шоколадный
  • 240 гр. сливок для взбивания, от 33%
  • 2 небольших яйца, комнатной температуры
  • 4 небольших желтка, комнатной температуры
  • 225 гр. черного шоколада, 60-70%
  • 70 гр. сахара
  • 15 гр. воды

Крем

  • Лимонный
  • 110 гр. сахара
  • 1 1/2 лимона - цедра
  • 2 больших яйца
  • 2 лимона - свежевыжатый сок
  • 150 гр. несоленого сливочного масла, размягченного

Торт "Ривьера" лимонно-шоколадный без муки Directions

Состав:

- Шоколадный бисквит без муки

- Лимонный крем

- Шоколадный мусс

 

Шоколадный бисквит без муки, последовательнсоть действий:


Духовку разогреть до 180 С.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.

Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния.

Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.

И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.

В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков. С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!

На кулинарной бумаге нарисовать четыре круга диаметром 22 см, перевернуть бумагу и выстелить ею 2 противня. С помощью кондитерского мешка спиралью выдавить тесто на бумагу, заполняя полностью каждый из кругов.

Выпекать диски 25-30 минут, поменяв местами противни и перевернув их на 180 градусов через 10-15 минут после начала выпекания. У готовых коржей края темного коричневого цвета. Остудить коржи до комнатной температуры. Снять бумагу. При необходимости подравнять края коржей, чтобы они подходили под форму 22 см.

Лимонный крем, последовательность действий:

Цедру мелко нарезать. Соединить ее с сахаром в соуснике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. Добавить яйца и лимонный сок.

Поставить соусник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.

Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, около 10 минут.

На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.

Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.

Шоколадный мусс, последовательность действий:

Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.

Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.

Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.

Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.

 

Сборка

На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).

Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.

Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.



Top

JChatSocial Module