Buy Domain



Эклеры с 3-мя видами крема

Эклеры с 3-мя видами крема

0
0
Super easy
Cheap

Эклеры с 3-мя видами крема

Ingredients

For 8 Dozen(s)

Основной

  • 17 Эклеров
  • 225 гр. яиц (225г. это примерно 4-5 штук)
  • 150 гр. воды
  • 130 гр. сливочного масла
  • 20 гр. молока
  • 140 гр. муки
  • щепотка соли

Глазурь

  • 1 стол. лож. лимонного
  • 100 гр. сахарной пудры

Крем

  • Заварной (оригинальная дозировка из расчета на 16-18 пирожных):
  • 600 мл. молока
  • стручок ванили
  • 10 яичных желтков
  • 110 гр. кукурузного крахмала
  • 150 гр. сахара
  • 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • Сливочный крем (оригинальная дозировка из расчета на 16-18 пирожных)
  • 600 мл. сливок для взбивания жирностью от 30%
  • 8 стол. лож. сахарной пудры
  • 1 чайн. лож. ванильного сахара
  • Сливочный крем с Маскарпоне (оригинальная дозировка из расчета на 16-18 пирожных):
  • 350 мл. сливок для взбивания жирность от 30%
  • 250 гр. маскарпоне
  • 8 стол. лож. сахарной пудры
  • 1 чайн. лож. ванильного сахара
  • Шоколадно-сливочный крем:
  • 1 ст. сливки 30%
  • 2 стол. лож. мелкий сахар
  • 1/2 чайн. лож. ваниль
  • 1 1/2 стол. лож. горький какао-порошок

Эклеры с 3-мя видами крема Directions

Эклеры:

Поставить на огонь воду, положить в нее масло и довести до кипения.
Уменьшить огонь. Всыпать муку. Размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок (около 2-х минут). Снять с огня.
Влить в тесто молоко. Оно «поможет» тесту охладиться до нужной температуры – так, что смело можно добавлять яйца.
Яйца добавляем по одному. Добавили – размешали – добавили. Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендую последнее яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки. Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло ровно 5 яиц.
Выкладываем эклеры с помощью шприца на противень слегка смазанный растительным маслом. Я делаю так: смазываю противень кисточкой, излишки масла удаляю бумажной салфеткой. Никакой кулинарной бумаги не нужно.
Выпекаем в разогретой до t 220С духовке примерно 15 минут. У меня пирожные были достаточно большие и мне потребовалось 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер пирожных!
Готовые пирожные наполняем кремом с помощью кулинарного шприца и глазируем.

Заварной крем:
Разрезать вдоль стручок ванили, вытащить семена. Положить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.
Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Вытащить из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть. Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая. Взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая на небольшом огне, не давая массе кипеть, до загустения (около 8-10 минут).
Снять с огня, протереть через сито.
Сливочное масло порезать на небольшие кусочки и добавить к крему. Хорошо перемешать.

Сливочный крем:

Взбить сливки до пышности с сахаром и ванильным сахаром.

Сливочный крем с Маскарпоне:
Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема. Отдельно взбить Маскарпоне и осторожно, помешивая, подмешать сыр к сливочной массе. Размешать до однородного состояния. Указанного в рецепте каждого вида крема как раз должно хватить на полную "партию" Эклеров. Так что, если вы захотите на данное количество Эклеров использовать все 3 вида крема, то уменьшите количество ингредиентов в 3 раза!

Шоколадно-сливочный крем:


Взбить до состояния крема, поставить в холодильник на 30 мин. Начинить эклеры.


Глазирование:
Глазурь я делала очень простую, но вкусную. Кисленькая она очень контрастна и вкусна в компании со сладким кремом.

Если нужно больше глазури, то пропорцию увеличиваем.

Делаем:

Соединяем сок и пудру, размешиваем. В принципе вы можете добавить больше или меньше пудры, в зависимости от консистенции, которую хотите получить.

Готовой глазурью покрываем Эклеры. Убираем их в холодильник часа на 2. Подаем к столу. Перед подачей посыпать пирожные сахарной пудрой.



Top

JChatSocial Module