Buy Domain



Суп из морского угря - Caldillo de Congrio

Category: 

Кальдийо-густой суп из морского угря (конгер), вошедший давно в классику чилийской кухни. Не смотря на простоту ингредиентов, блюдо отличается изысканным вкусом и пользуется заслуженной популярностью далеко за пределами страны. Лауреат Нобелевской премии чилийский поэт Пабло Неруда посвятил своему любимому блюду оду, которую назвал «Oda al Caldillo de Congrio». Как любое традиционное блюдо, кальдийо не имеет абсолютного единого рецепта. Встречаются рецепты с добавлением картофеля, креветок, сока лимона… Каждый готовит в соответствии с собственным вкусом. 

0
0
Super easy
Cheap

Суп из морского угря - Caldillo de Congrio

Ingredients

For 4 Dozen(s)

Основной

  • 1 л. рыбного бульона (горячей воды)
  • 750 гр. морского угря
  • 200 мл. белого вина
  • 2 небольших моркови
  • 1 луковица средней величины
  • 1 большой зеленый сладкий перец
  • 2 больших спелых томата
  • 1/2 лимон - сок
  • 1 меленький перец чили
  • 1 лавровый лист
  • 3 1/2 зубка чеснока
  • 1 чайн. лож. молотой паприки
  • 2 чайн. лож. сахарного песка (факультативно)
  • 2 стол. лож. оливкового масла (растительное масло)
  • 175 мл. сливок
  • 1 чайн. лож. сушеного орегано
  • Рубленая петрушка (кориандр)
  • Соль, молотый черный перец

Суп из морского угря - Caldillo de Congrio Directions

Нарезать рыбу на порционные куски. Сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже помидоров и забланшировать в кипящей воде в течение 30 сек.

Погрузить помидоры в холодную воду на несколько секунд. Вынуть помидоры из воды, снять кожу и нарезать на кубики.

Нарезать морковь кружочками, лук и зеленый перец полукольцами. Очистить острый перец от семян. Мелко нарубить чеснок и перец чили.

Разогреть глубокую сковороду (сотейник) с 2 ст.л. оливкового масла. Выложить лук и чеснок и спассеровать в течение 1-2 минут. Добавить морковь, зеленый перец и, периодически помешивая, продолжать готовить в течение 3-4 минут. Добавить рубленые помидоры, паприку, острый перец, лавровый лист. Влить вино, лимонный сок и на небольшом нагреве дать покипеть 4-5 минут.

Добавить рыбу, бульон, соль, сахар, черный перец и орегано. Накрыть крышкой. Довести до кипения, уменьшить нагрев и продолжать готовить 12-15 минут (до готовности рыбы).

Разлить кальдийо по тарелкам, добавить сливки, посыпать рубленой зеленью. Сервировать со свежим белым хлебом.

 

По желанию можно добавить картофель, креветки. Сахар добавляю всегда, не только для уменьшении кислоты, но так же и для вкусового баланса. Конгер- рыба достаточно редкая, в некоторых странах она вообще не имеется в продаже, в частности в США, поэтому встречаются варианты этого блюда с использованием других сортов рыбы, в частности морского черта, палтуса, морского окуня. Поскольку конгер является местной рыбой и имеется в продаже повсеместно, то другие сорта рыбы никогда не использовала, поэтому комментировать вкус блюда с альтернативной заменой не берусь. Количество вина, чеснока, острого перца, типа зелени зависит от личных вкусовых предпочтений.

 



Top

JChatSocial Module