Глазурь зеркальная шоколадная (моя)

Желатин замочить в холодной воде.

В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком.

Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин.

Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

Достать замороженный торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Глазировать.