Торт Лолита

Прослойка: отмоченная в роме клюква, напополам в вишней (вяленые).

Взбить масло с пудрой, используя «тяжелые» насадки миксера.

Приготовить «остуженные» при комнатной темп. желтки. Хорошенько их взбить до бледно-желтого цвета с половиной сахара (добавлять постепенно!). Приготовить шоколад (порубить) и ванилин. Растопить шоколад, затем добавить ваниль. Взбить масло с НЕМНОГО ОСТЫВШИМ шоколадом. Добавить в эту смесь желтки. Взбивать недолго. Охладить белки в посудине от миксера, добавив лимонный сок. Пока белки охлаждаются приготовить смесь из муки, соды, разрыхлителя, какао. Хорошенечко перемешать. Достать холодные белки и взбить с половиной сахара (добавлять постепенно!). Аккуратно смешать (снизу вверх) лопаточкой белки с шок. Смесью и с сухими ингредиентами, кот. нужно добавлять постепенно! Выпекаем 40-45 мин. при темп.= 180 С (не дольше ) Проба «на сухую палочку».

Шоколадный мусс.

Приготовить заварной крем. Охладить.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ (FRENCH PASTRY CREAM)

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).

Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать.

Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.