Buy Domain



Миндальные пирожные

Category: 

Миндальные пирожные. Пирожные с нежнейшим муссом.

0
0
Super easy
Cheap

Миндальные пирожные

Ingredients

For 4 Dozen(s)

Основной

  • Растительное масло для смазывания формы
  • 2/3 чашк. просеянной муки для тортов, плюс
  • 1/2 стол. лож. просеянной муки для посыпки формы
  • 3 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/2 чашк. сахара
  • 1/4 чашк. несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого (1/4 чашки = половина палочки , 56 г)

Мусс

  • 2 чашк. молока или полужирных сливок (half-and half)
  • 2 стол. лож. миндальной пасты
  • 3/4 чашк. сахара +
  • 2 чайн. лож. сахара
  • 1/4 чайн. лож. соли
  • 1/4 чашк. крахмала
  • 1 пакетик желатина
  • 4 больших яичных желтка
  • 1/8 чайн. лож. миндального экстракта
  • 1 1/2 чашк. сливок для взбивания
  • Ром
  • Вишнёвый джем
  • Миндальная стружка

Миндальные пирожные Directions

Форму для тортов диаметром 20-21 см побрызгать растительным маслом и обсыпать мукой, высыпать излишки.

Духовку разогреть до 400F/200C.

В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 15 минут. За это время не открывать дверцу духовку!

Готовность бисквита проверить лучинкой.

Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, дать остыть в течение 15 минут в форме, затем острым ножом провести по краям и перевернуть бисквит на кухонную решётку, оставить до полного остывания.


Для мусса взбить желтки с 3/4 чашки сахара, солью и крахмалом в течение 3 минут. Добавить миндальную пасту и 1/2 чашки полужирных сливок, массу взбить до однородного состояния.

Остальные полужирные сливки довести до кипения, снять с огня и , тоненькой струйкой ввести в миндально-яичный крем, не переставая взбивать. Затем перелить крем обратно в кастрюльку ( я мою кастрюльку на этом этапе, т.к. на дне образуется плёнка при кипячении сливок) и поставить на маленький огонь.

Непрерывно помешивая довести крем до загустения , но не кипятить!(понадобится около 20 минут).

Желатин растворить в 1/4 чашки воды, во время приготовления крема дать ему набухнуть в течение 5 -10 минут и ввести в крем в последние минуты, как крем уже загустеет, тут же снять кастрюльку с огня, поверхность крема накрыть плёнкой и остудить до тёплого состояния.

В это время взбить сливки с 2 ч.л. сахара , ввести взбитые сливки в остывший крем, хорошо перемешать и поставить на холод на примерно 15 минут.

У биксвитного коржа отрезать краешек по кругу. Пропитать корж ромом. Края разьемной формы (23 см) обмотать плёнкой, стараясь, как можно аккуратнее, без складок. Положить корж в разьемную форму. Промазать его вишневым джемом. Когда крем уже достаточно затынет, чтобы не просачиваться в края разьемной формы, но ещё будет литься, вылить крем на приготовленный корж, разровнять, накрыть сверху плёнкой и поставить в холодильник на ночь застывать.Перед подачей разрезать на пирожные, украсить подрумяненной стружкой.



Top

JChatSocial Module