Buy Domain



Мусс из манго

Category: 

Мусс из манго

0
0
Super easy
Cheap

Мусс из манго

Ingredients

For 4 Dozen(s)

Крем

  • Тюльи: (для украшения по желанию)
  • 25 гр. муки
  • 80 гр. сахара
  • 50 гр. растопленного масла
  • 1 лимон - цедра
  • 30 мл. лимонного сока

Мусс

  • 2 белка (яйца сорта 0 или 1)
  • 50 гр. сахара
  • 2 листа желатина (по 5 гр)
  • 450 гр. манго
  • 100 мл. взбитых сливок (33-38% жирности)
  • 1 стол. лож. сока лимона

Основной

  • Кули
  • 150 гр. свежей малины (можно замороженную)
  • 50 гр. мелокристаллического сахарного песка

Мусс из манго Directions

Малину протереть через сито, добавить сахар и размешать до его полного растворения.

Взбить до мягких пик белки, добавить сахар и еще раз взбить до средних пик. (До твердых пик взбивать не нужно, так как мусс должен быть очень нежным по консистенции).

Желатин замочить в холодной воде. (Я также пользуюсь листовым желатином, а для тех, кто его не имеет небольшая подсказка: возьмите желатин, растворяющийся при t не выше 60 градусов, к примеру otker, порошкообразный, налейте в миску холодной воды, желатин высыпьте в мелкое ситечко и опустите его в воду, чтобы вода покрывала весь желатин. Когда он разбухнет, то достаточно вытащить сито и дать стечь воде, и использовать желатин без лишней влаги).

Манго пюрировать в блендере. 1/3 пюре переложить в сотейник и нагреть на медленном огне до 50-60 градусов, опустить отжатый желатин и полностью растворить его в пюре.

Перелить все к оставшемуся пюре. Вмешать в манговое пюре взбитые сливки. Следом вмешать меренгу.

Разлейте по стаканам малиновое кули. Выложите ложкой мусс. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Смешайте муку, сахар, растопленное масло лимонный сок и цедру. Тесто по консистенции должно быть как не очень плотная сметана. если очень жидко, подсыпьте муки по чайной ложке. (Если муки будет мало печенье будет расползаться, если много, получится слишком плотным и толстым).

Выпекать на пергаменте, смазанном сливочным маслом при 170 градусах 8-10 минут (в зависимости от вашей духовки).

Тесто выложить ложкой и размазать тонким слоем в виде круга. Готовые печенья снять аккуратно при поможи лопатки или ножа и переложить на круглую поверхность, например, на скалку. Дать остыть. Оно очень быстро затвердеет и примет форму полумесяца.

При подаче украсить мусс печеньем.

Mangomuss2

510px Mussmango3



Top

JChatSocial Module