Buy Domain



Пирожные "Карибские"

Category: 

Пирожные "Карибские"

0
0
Super easy
Cheap

Пирожные "Карибские"

Ingredients

For 4 Person(s)

Основной

  • Все инградиенты в самом рецепте

Пирожные "Карибские" Directions

Пирожные "Карибские"

на форму 20х20 см

 

Бисквит джоконда

100 г миндальной муки 100 г сахарной пудры 90 г муки 80 г желтков 60 г белков 200 г белков 120 г сахара

 

Сироп для пропитки

35 г сахара 25 г воды 30 г рома

 

Апельсиновая цедра конфит

50 г сахара 50 г воды цедра 1 апельсина

 

Шоколадно-апельсиновый крем

250 г сливок 35% 100 г темного шоколада 50 г молочного шоколада 25 г апельсиновый цедры конфит цедра 1/2 апельсина

 

Банановый соус

250 г бананового пюре 12 г лимонного сока 5 г желатина 20 г сахара 5 г рома

 

Ванильный шантийи

266 г сливок 35% 26 г сахара 1 стручок ванили

 

Для украшения

35 г темного шоколада 4 г растительного масла 100 г нейтральной глазури

 

Бисквит джоконда

Духовку разогреть до 230С. Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (60 г) и желтки. Взбить по посветления. В отдельной миске взбить белки (200г) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 40Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

 

Сироп для пропитки

В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Довести до кипения, остудить и добавить ром.

 

Апельсиновая цедра конфит

Снять цедру с апельсина, залить холодной водой и добавить сахар. Варить пока цедра не станет прозрачной. Остудить.

 

Ванильный шантийи

Соединить все ингредиенты и взбить до устойчивых пик.

 

Банановый соус

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Бананы нарезать крупными кусочками, добавить лимонный сок и измельчить до состояния пюре. В небольшом сотейнике смешать банановое пюре и сахар. Довести смесь до кипения, убрать с огня и добавить набухший желатин. Влить ром, хорошо перемешать.


Шоколадно-апельсиновый крем

Шоколад растопить и добавить цедру. Сливки взбить до устойчивых пик. Добавить растопленный шоколад и цедру конфит, аккуратно перемешать.

 

Сборка

Из бисквита вырезать 3 квадрата 20Х20 см. Поверхность застелить пищевой пленкой.* (торт можно собирать снизу вверх, но я собираю сверху вниз, что бы верхний слой был ровный) На дно квадратной формы выложить ванильный шантийи, сверху накрыть квадратом бисквита и пропитать его сиропом.

На бисквит выложить банановый соус, сверху снова бисквит, пропитанный сиропом.

Аккуратно распределить шоколадный крем, накрыть его последним бисквитом и пропитать сиропом.

Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на несколько часов. Перед подачей извлечь торт из формы, перевернуть бисквитов вниз и убрать пленку. Шоколад растопить, смешать с маслом и нарисовать кистью узоры.

Глазировать торт и разрезать на порционные пирожные.



Top

JChatSocial Module