Buy Domain



Пирожные "Красная любовь"

Category: 

Пирожные "Красная любовь"

0
0
Super easy
Cheap

Пирожные "Красная любовь"

Ingredients

For 4 Person(s)

Мусс

  • Малиновый
  • 160 гр. малинового пюре
  • 12 гр. лимонного сока
  • 40 гр. белков
  • 20 гр. воды
  • 70 гр. сахара
  • 10 гр. желатина
  • 160 гр. сливок 35%
  • --------------------
  • ягоды свежей малины
  • лепестки розы

Крем

  • С розовой водой
  • 130 гр. сливок 35%
  • 30 гр. желтков
  • 25 гр. сахара
  • 2 гр. желатина
  • 1/4 чайн. лож. розовой воды

Глазурь

  • 180 гр. сахара
  • 45 гр. воды
  • 200 гр. сливок 35%
  • 45 гр. молока
  • 60 гр. глюкозного сиропа
  • 6 гр. желатина
  • малиновый экстракт
  • красный пищевой краситель

Бисквит

  • Называется Джоконда
  • 38 гр. сахарной пудры
  • 38 гр. миндальной муки
  • 30 гр. белков (1)
  • 20 гр. желтков
  • 75 гр. белков (2)
  • 45 гр. сахар
  • 33 гр. муки

Пирожные "Красная любовь" Directions

БИСКВИТ ДЖОКОНДА:


Духовку разогреть до 230С.

Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (1) и желтки. Взбить по посветления.

В отдельной миске взбить белки (2) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 30Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.


КРЕМ С РОЗОВОЙ ВОДОЙ:


Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.

Сливки довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая до достижения 82С.

Снять с огня и добавить желатин и розовую воду. Процедить смесь и разлить по силиконовым формам. заморозить.


МАЛИНОВЫЙ МУСС:


Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.

Из сахара и воды сварить сироп (118С).

Взбить белки до пенистого состояния (мягкие пики). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до остывания меренги.

Нагреть 100 г малинового пюре с лимонным соком, ввести набухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.

Ввести в малиновое пюре меренгу, аккуратно перемешать.

Сливки взбить до устойчивых пик.

Ввести сливки в малиновую массу.


СБОРКА:


Извлечь замороженный крем из силиконовых форм.

На дно формы выложить малиновый мусс, сверху положить замороженный крем и прикрыть кружочком бисквита.

Выровнять поверхность муссом.

Охладить или заморозить.


ГЛАЗУРЬ:


Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.

В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.

Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.

Убрать с огня и ввести желатин. Добавить малиновый экстракт и краситель. Остудить.

Извлечь охлажденные пирожные и глазировать. Украсить лепестками розы и свежими ягодами малины.



Top

JChatSocial Module