Buy Domain



Пирожные "Очаровательные"

Category: 

Пирожные "Очаровательные"

0
0
Super easy
Cheap

Пирожные "Очаровательные"

Ingredients

For 4 Dozen(s)

Начинка

  • Малиновое желе
  • 200 гр. малинового пюре
  • 5 гр. желатина
  • 30 гр. сахара
  • Ванильный крем-брюле
  • 140 гр. сливок 35%
  • 60 гр. молока
  • 56 гр. желтков
  • 48 гр. сахара
  • 1/2 стручка ванили
  • Шоколадное парфе
  • 72 гр. сахара
  • 40 гр. воды
  • 96 гр. желтков
  • 240 гр. темного шоколада
  • 600 гр. сливок 35%
  • 120 гр. малины
  • Нугатин
  • 75 гр. сахара
  • 50 гр. кукурузного сиропа
  • 65 гр. миндальных лепестков

Бисквит

  • Шоколадный бисквит без муки
  • 30 гр. желтков
  • 40 гр. белков
  • 48 гр. сахара
  • 15 гр. какао

Пирожные "Очаровательные" Directions

Шоколадный бисквит без муки Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать. Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см. Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

 

 

Малиновое желе

Замочить желатин в 25 г холодной воды. В небольшом сотейнике соединить пюре с сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин. Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.

 

 

Ванильный крем-брюле

В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления.Темперировать желтки молочной смесью. Для этого тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки непрерывно помешивая. Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой. Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на водяную баню на 40 минут при температуре 150С. Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.

 

Нугатин

Сахар смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать. Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150С на 5-8минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!

 

 

 

Шоколадное парфе

Желтки взбить до посветления. В маленьком сотейнике соединить сахар и воду. Варить сироп до достижения 118С, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания. Сливки взбить до устойчивых пик. Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки - температура шоколада должна быть не выше 45С. Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанную на кусочки малину ( у меня была клубника).


Сборка

Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать ацетатной пленкой. Выложить половину Шоколадного парфе и распределить его в равномерный слой. Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе. Затем крем-брюле и вторую половину парфе. Следующий слой - малиновое желе и бисквит. Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов. Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.Глазировать шоколадной любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные. Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.



Top

JChatSocial Module