Глазурь нейтральная
Нейтральная глазурь - необходимый для каждого кондитера продукт. Используется для покрытия фруктов, для придания блеска и защиты от окисления и высыхания, также как составная часть глазурей для десертов или как самостоятельная глазурь.
Email
PrintSimilar recipes
Ingredients
For 4 Person(s)
Основные
- 590 гр. воды
- 300 гр. сахара
- 270 гр. декстрозы
- 90 гр. сахара - 20 гр. пектина NH
- 140 гр. сиропа глюкозы
- 1 гр. лимонной кислоты
Глазурь нейтральная Directions
В большой кастрюле соединить воду, сахар и декстрозу. Нагреть до 25С, постоянно помешивая венчиком. Сахар, смешанный с пектином, добавить постепенно, в форме "дождика", продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке несколько секунд). Переодически помешивая, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут. Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать венчиком. Оставить остывать на 10-15 минут, пока все пузырьки не образуют пленочку наверху. Процедить и полностью охладить.
После процеживания получится такая желтоватая, прозрачная, однородная и блестящая глазурь.
После охлаждения в холодильнике текстура будет похожа на желе.
Хранить под пленкой, прилегающей к глазури "в контакт", в плотно закрытой емкости в холодильнике.
Перед использованием необходимое количество нейтральной глазури нагреть в микроволновке или в ковше до полного растворения, при необходимости добавить небольшое количество воды.
|
|
|